MENU DU CHEF

VITELLO TONNATO
Kalbfleisch l Thunfisch Creme
Pfifferlingcroûton

GAZPACHO
Chorizo Focaccia

PRESA VOM IBERICO SCHWEIN
Schulterstück
Zuckerschoten l Speck
Polenta l Portwein Jus

SÜSSE OLIVE
Oliven Sponge l kandierte Oliven
Rucola Sorbet l Erdbeerspiegel
oder

KÄSESPEZIALITÄTEN
Feigensenf
Schnifner Sennereibutter

Menü gesamt € 60,-


VORSPEISEN

VITELLO TONNATO
Kalbfleisch I Thunfisch Creme
Pfifferlingcroûton

€ 14,80

BLATTSALAT
gebratene Pfifferlinge l Nektarinen
Balsamico

€ 9,60

THUNFISCH SASHIMI
Mango Cashew Salat
Wasabi Eis I Sesam

€ 15,60
HUMMERSCHWANZ
schwarze Ravioli I eigener Schaum
Zuckerschoten I Frühlingszwiebel

 

€ 16,90


SUPPEN

GAZPACHO
Chorizo Focaccia
€ 8,80

BOUILLABAISSE
Jakobsmuschel l Garnele l Miesmuschel l Scholle l Croûton

 € 13,50

RINDSBOUILLON
Karamellzwiebelkrapfen
€ 7,80

HAUPTSPEISE

SCHOLLE BÜSUMER ART
Krabben l Limettenbrösel
Pak Choi l Reis l Hummerschaum

€ 28,60

GARNELEN (AUS NACHHALTIGER ÖKOLOGISCHER ZUCHT)
Black Tiger Garnelen
geschält l gebraten
Safran Risotto l junges Gemüse

€ 33,80

 

PFIFFERLINGE
Ragout l Pastinakenbrot

€ 20,80

MILLEFEUILLE VON SÜSSKARTOFFEL (VEGETARISCH)
getrüffelter Pak Choi l Feta
Apfel Blaubeerchutney

 €19,80

KALBSTAFELSPITZ
Wurzelgemüse l Apfelkren
Schnittlauch-Krensauce
Bratkartoffel l Babyspinat

€ 22,80

WIENER SCHNITZEL
Preiselbeeren
Beilage wahlweise
Petersilienkartoffeln l Blattsalat

 

€ 21,80

 

PRESA VOM IBERICO SCHWEIN
Zuckerschoten l Speck
Polenta l Portwein Jus

 

€ 30,60

 

SCHWARZFEDERHUHN
gefüllt l Pfifferlinge l Taleggio
Pastinakenbrot l Apfel BlaubeerchutneyAuberginenkaviar l Jus

€ 26,80

RINDERFILET
getrüffelte Kartoffelwedges l Parmesan
Radiesschen l Wermut Sud l Portwein Jus

 

€ 33,80

 

 

 

DESSERT

ZWEIERLEI SCHOKOLADE
Schokolademousse
halbflüssiger Schokoladekuchen
Erdbeer Zitronen Shot

€ 9,80
BANANEN PANCAKE
Bananen Joghurteis
Schokoladensauce I Sahne
€ 8,80
VARIATION SORBET
hausgemachte Sorbet
€ 8,80
SÜSSE OLIVE
Oliven Sponge I kandierte Oliven
Rucola Sorbet I Erdbeerspiegel
€ 9,80

WIENER EISKAFFEE
gerührt
Vanilleeiscreme l Espresso l Kaffeelikör

€ 7,60
KÄSESPEZIALITÄTEN
Feigensenf
Schnifner Sennereibutter
€ 14,60

 

 

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